Faire le beurre noisette : dans une casserole de couleur pâle, faire fondre le beurre à feu moyen. Poursuivre la cuisson en remuant, jusqu'à ce qu'il mousse, puis prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette, avec de petits dépôts bruns au fond (environ 5 à 8 minutes). Verser dans un grand bol, en récupérant bien les dépôts bruns. Laisser tiédir de 10 à 15 minutes.

Ajouter la cassonade et le sucre au beurre noisette tiédi. Fouetter pour bien combiner. (Comme le beurre est fondu, le mélange ne sera pas mousseux, c'est normal.)

Incorporer les œufs un à un, puis la vanille. Fouetter une minute, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement brillant.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides. Mélanger juste assez pour que la pâte soit homogène, sans trop travailler.

Concasser grossièrement la moitié des mini eggs et les incorporer à la pâte (garder une poignée d'œufs entiers pour la garniture).

Couvrir la pâte et réfrigérer au moins 30 minutes. Cette étape est importante avec le beurre noisette : elle évite que les biscuits s'étalent trop à la cuisson.

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et tapisser une plaque de papier parchemin. Façonner des boules de pâte et les déposer en les espaçant bien. Presser quelques mini eggs réservés sur le dessus de chaque boule.

Cuire de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et dorés et que le centre soit encore moelleux.

À la sortie du four, parsemer de fleur de sel. Laisser reposer les biscuits sur la plaque de 5 à 10 minutes pour qu'ils finissent de prendre, puis transférer sur une grille.