Préchauffer le four à 350 °F. Graisser deux moules ronds de 9 po et déposer un cercle de papier parchemin au fond de chacun.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.

Ajouter les œufs, le babeurre, l’huile et la vanille. Mélanger juste assez pour obtenir une préparation homogène, sans trop travailler la pâte.

Ajouter graduellement le café chaud en mélangeant doucement. La pâte sera assez liquide, c’est normal.

Répartir également la préparation entre les deux moules.

Cuire de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides. Éviter de trop cuire les gâteaux afin qu’ils restent bien moelleux.

Laisser refroidir environ 10 à 15 minutes dans les moules. Démouler, puis laisser refroidir légèrement sur une grille.

Pour conserver un maximum d’humidité, envelopper les gâteaux encore légèrement tièdes dans de la pellicule plastique. Réfrigérer jusqu’à ce qu’ils soient complètement froids.

Déposer le chocolat haché dans un grand bol.

Dans une petite casserole, chauffer 375 ml (1 ½ tasse) de crème 35 % jusqu’à ce qu’elle soit très chaude et que de petites bulles commencent à apparaître sur le pourtour. Ne pas faire bouillir.

Verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer de 2 à 3 minutes sans mélanger.

Mélanger doucement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache soit lisse et brillante.

Ajouter les 375 ml (1 ½ tasse) de crème froide restante, la vanille et le sel. Mélanger jusqu’à homogénéité.

Réserver environ le tiers de la ganache dans un contenant hermétique. Cette portion ne sera pas fouettée et servira à recouvrir le dessus du gâteau.

Couvrir le reste de la ganache et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide, idéalement environ 4 heures.

Lorsque les gâteaux sont complètement froids, couper chacun horizontalement en deux à l’aide d’un égalisateur à gâteau ou d’un long couteau dentelé afin d’obtenir 4 étages.

Fouetter la portion de ganache refroidie au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle devienne plus pâle, aérienne et suffisamment ferme pour tenir sur le gâteau. Éviter de trop fouetter, puisque la ganache peut devenir granuleuse.

Déposer un premier étage de gâteau sur une assiette de service. Ajouter une couche de ganache fouettée. Répéter avec les autres étages.

Recouvrir le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la ganache fouettée.

Réfrigérer le gâteau environ 20 à 30 minutes pour raffermir la ganache fouettée.

Réchauffer la ganache réservée au micro-ondes par intervalles de 10 secondes, en mélangeant entre chaque intervalle, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple. La laisser ensuite refroidir quelques minutes à température ambiante. Elle doit être assez souple pour être facilement étendue, mais ne plus être chaude ni tiède, afin de ne pas faire fondre la ganache fouettée.

Étendre la ganache non fouettée sur le dessus du gâteau et, si désiré, la laisser légèrement couler sur les côtés.