Un gâteau au chocolat ultra moelleux avec une ganache fouettée crémeuse
Ce gâteau au chocolat étagé est ultra moelleux, chocolaté et recouvert d’une généreuse ganache fouettée au chocolat. Une partie de la ganache est conservée avant d’être fouettée pour créer une couche de chocolat encore plus riche et fondante sur le dessus.
C’est le genre de gâteau que j’imagine quand j’ai envie d’un vrai gâteau au chocolat décadent, un peu dans l’esprit du fameux gâteau du film Matilda. Les étages de gâteau restent tendres et humides grâce au babeurre, à l’huile et au café, tandis que la ganache fouettée apporte une texture beaucoup plus légère et crémeuse.
Le café permet également de rehausser le goût du cacao sans donner un goût prononcé de café au gâteau. Une fois les gâteaux refroidis, je les coupe chacun en deux pour obtenir quatre étages, avec de la ganache fouettée entre chacun.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
- Ultra moelleux et chocolaté, avec une mie tendre qui reste humide.
- Quatre beaux étages, parfait pour un gâteau d’anniversaire ou une occasion spéciale.
- Une ganache utilisée de deux façons, fouettée entre les étages et fondante sur le dessus.
- Un goût de chocolat intense, rehaussé par l’ajout de café chaud.
- Peut être préparé à l’avance, puisque les gâteaux et la ganache peuvent refroidir avant le montage.
- Décadent sans être trop lourd, grâce à la texture aérienne de la ganache fouettée.
Gâteau au chocolat étagé avec ganache fouettée
Ingrédients
- 250 g (2 tasses) de farine tout usage
- 375 g (1 ¾ tasse + 2 c. à soupe) de sucre
- 70 g (¾ tasse) de cacao non sucré
- 2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de sel
- 3 œufs gros
- 250 ml (1 tasse) de babeurre
- 150 ml (environ ⅔ tasse) d’huile végétale
- 2 c. à thé d’extrait de vanille
- 250 ml (1 tasse) de café filtre chaud
- 600 g de chocolat mi-sucré haché
- 750 ml (3 tasses) de crème à fouetter 35 %, divisée
- 1 ½ c. à thé d’extrait de vanille
- 1 bonne pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F. Graisser deux moules ronds de 9 po et déposer un cercle de papier parchemin au fond de chacun.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
- Ajouter les œufs, le babeurre, l’huile et la vanille. Mélanger juste assez pour obtenir une préparation homogène, sans trop travailler la pâte.
- Ajouter graduellement le café chaud en mélangeant doucement. La pâte sera assez liquide, c’est normal.
- Répartir également la préparation entre les deux moules.
- Cuire de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides. Éviter de trop cuire les gâteaux afin qu’ils restent bien moelleux.
- Laisser refroidir environ 10 à 15 minutes dans les moules. Démouler, puis laisser refroidir légèrement sur une grille.
- Pour conserver un maximum d’humidité, envelopper les gâteaux encore légèrement tièdes dans de la pellicule plastique. Réfrigérer jusqu’à ce qu’ils soient complètement froids.
- Déposer le chocolat haché dans un grand bol.
- Dans une petite casserole, chauffer 375 ml (1 ½ tasse) de crème 35 % jusqu’à ce qu’elle soit très chaude et que de petites bulles commencent à apparaître sur le pourtour. Ne pas faire bouillir.
- Verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer de 2 à 3 minutes sans mélanger.
- Mélanger doucement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache soit lisse et brillante.
- Ajouter les 375 ml (1 ½ tasse) de crème froide restante, la vanille et le sel. Mélanger jusqu’à homogénéité.
- Réserver environ le tiers de la ganache dans un contenant hermétique. Cette portion ne sera pas fouettée et servira à recouvrir le dessus du gâteau.
- Couvrir le reste de la ganache et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide, idéalement environ 4 heures.
- Lorsque les gâteaux sont complètement froids, couper chacun horizontalement en deux à l’aide d’un égalisateur à gâteau ou d’un long couteau dentelé afin d’obtenir 4 étages.
- Fouetter la portion de ganache refroidie au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle devienne plus pâle, aérienne et suffisamment ferme pour tenir sur le gâteau. Éviter de trop fouetter, puisque la ganache peut devenir granuleuse.
- Déposer un premier étage de gâteau sur une assiette de service. Ajouter une couche de ganache fouettée. Répéter avec les autres étages.
- Recouvrir le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la ganache fouettée.
- Réfrigérer le gâteau environ 20 à 30 minutes pour raffermir la ganache fouettée.
- Réchauffer la ganache réservée au micro-ondes par intervalles de 10 secondes, en mélangeant entre chaque intervalle, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple. La laisser ensuite refroidir quelques minutes à température ambiante. Elle doit être assez souple pour être facilement étendue, mais ne plus être chaude ni tiède, afin de ne pas faire fondre la ganache fouettée.
- Étendre la ganache non fouettée sur le dessus du gâteau et, si désiré, la laisser légèrement couler sur les côtés.
Notes
- La pâte à gâteau est assez liquide après l’ajout du café. C’est tout à fait normal.
- Le café rehausse le goût du chocolat, mais le gâteau ne goûte pas fortement le café.
- Évite de trop cuire les gâteaux. Quelques miettes humides sur le cure-dent sont préférables à un cure-dent complètement sec.
- La ganache doit être complètement froide avant d’être fouettée.
- Arrête de fouetter dès que la ganache forme des pics et se tient bien. Une ganache trop fouettée peut devenir ferme ou granuleuse.
- La ganache réservée pour le dessus doit être souple, mais jamais chaude, lorsqu’elle est ajoutée sur la ganache fouettée.
- Si tu n’as qu’un seul moule de 9 po, tu peux cuire les gâteaux l’un après l’autre. Pour un résultat optimal, il est toutefois préférable de ne pas laisser une pâte contenant les agents levants attendre trop longtemps avant la cuisson.
Mes notes sur les ingrédients
- La farine tout usage : elle apporte suffisamment de structure au gâteau pour permettre de le couper en plusieurs étages tout en conservant une mie tendre.
- Le cacao : utilise un cacao non sucré de bonne qualité puisque c’est lui qui donne une grande partie de la saveur chocolatée au gâteau.
- Le sucre : en plus de sucrer le gâteau, il contribue à retenir l’humidité et à garder la mie tendre.
- Le babeurre : son acidité contribue à la texture tendre du gâteau et réagit avec le bicarbonate de soude.
- L’huile : contrairement au beurre, elle reste liquide lorsqu’elle refroidit et aide donc le gâteau à rester particulièrement moelleux, même après un passage au réfrigérateur.
- Le café chaud : il intensifie la saveur du cacao et aide à développer un goût de chocolat plus prononcé. Un café filtre régulier fonctionne très bien.
- Le chocolat mi-sucré : il donne une ganache riche sans être aussi sucrée qu’avec du chocolat au lait.
- La crème 35 % : elle est essentielle pour obtenir une ganache qui peut être fouettée et devenir aérienne.
Mes meilleurs trucs
- Pèse tes ingrédients : pour un gâteau à étages, particulièrement la farine et le cacao, ça permet d’obtenir un résultat beaucoup plus constant.
- Ne mélange pas trop la pâte : dès qu’elle est homogène, arrête de mélanger pour conserver une mie tendre.
- Emballe les gâteaux légèrement tièdes : une fois la grosse chaleur évacuée, les envelopper dans de la pellicule plastique aide à conserver leur humidité.
- Travaille avec des gâteaux froids : ils sont beaucoup plus faciles à couper en deux et à manipuler pendant le montage.
- Ne surchauffe pas la crème : elle doit être très chaude, mais elle n’a pas besoin de bouillir pour faire fondre le chocolat.
- Surveille la ganache lorsqu’elle fouette : elle peut passer assez rapidement d’une belle texture crémeuse à une texture trop ferme.
- Refroidis le gâteau avant la dernière ganache : une vingtaine de minutes au réfrigérateur permet à la ganache fouettée de se raffermir avant d’ajouter la finition chocolatée.
Variantes à essayer
- Avec du chocolat noir : remplace une partie du chocolat mi-sucré par du chocolat noir pour une saveur plus intense et moins sucrée.
- Avec des framboises : ajoute une fine couche de confiture ou de compotée de framboises entre certains étages.
- Avec une touche de caramel : ajoute un filet de caramel salé entre les étages avec la ganache fouettée.
- En deux étages : conserve simplement les deux gâteaux entiers plutôt que de les couper horizontalement.
- En gâteau de fête : ajoute des copeaux de chocolat, des petits fruits ou des décorations sur la ganache du dessus.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve environ 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert ou dans un contenant à gâteau hermétique.
Comme la ganache contient de la crème, je recommande de conserver le gâteau au réfrigérateur.
Pour une texture optimale, sors le gâteau du réfrigérateur environ 30 à 45 minutes avant de le servir. La ganache s’assouplira et le gâteau retrouvera une texture beaucoup plus tendre et fondante.
Les étages de gâteau sans ganache peuvent également être préparés à l’avance. Une fois complètement refroidis et bien emballés, ils peuvent être congelés pendant environ 2 à 3 mois.
Questions fréquentes
Est-ce que le gâteau goûte le café?
Non. Le café sert principalement à intensifier la saveur du chocolat. Avec un café filtre régulier, son goût reste très discret.
Puis-je remplacer le babeurre?
Oui. Pour remplacer 1 tasse de babeurre, mélange 1 tasse de lait avec environ 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc et laisse reposer de 5 à 10 minutes avant de l’utiliser.
Pourquoi ma pâte à gâteau est-elle aussi liquide?
C’est normal. Le café chaud apporte beaucoup de liquide à la préparation, ce qui contribue à obtenir un gâteau particulièrement humide et moelleux.
Pourquoi ma ganache fouettée est-elle granuleuse?
Elle a probablement été fouettée un peu trop longtemps. Arrête de fouetter dès qu’elle est suffisamment ferme pour tenir sur le gâteau.
Dois-je absolument réfrigérer la ganache pendant 4 heures?
Pas nécessairement exactement 4 heures. Le plus important est qu’elle soit complètement froide à cœur avant d’être fouettée. Un contenant large et peu profond permet de la refroidir plus rapidement.
Puis-je préparer le gâteau la veille?
Oui. C’est même une excellente recette à préparer à l’avance. Les gâteaux peuvent être cuits et refroidis la veille, et la ganache peut passer la nuit au réfrigérateur avant d’être fouettée.
Comment obtenir quatre étages égaux?
Assure-toi que les deux gâteaux sont complètement froids, puis coupe chacun horizontalement en deux avec un égalisateur à gâteau. Des gâteaux froids sont plus fermes et beaucoup plus faciles à couper proprement.
Puis-je faire ce gâteau avec un seul moule de 9 po?
Oui. Tu peux cuire les deux gâteaux successivement. Idéalement, prépare chaque moitié de pâte juste avant sa cuisson afin que les agents levants soient pleinement efficaces.
