Déposer la farine sur un plan de travail propre et former un puits assez large au centre. Y casser les œufs.

À l’aide d’une fourchette, battre les œufs en incorporant progressivement la farine autour du puits. Lorsque le mélange devient trop épais, poursuivre avec les mains pour former une boule.

Pétrir de 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Si elle reste sèche et s’effrite malgré le pétrissage, humidifier légèrement les mains et continuer. Si elle est collante, ajouter un peu de farine.

Bien envelopper la pâte et laisser reposer de 30 à 60 minutes à température ambiante.

Diviser la pâte en quatre morceaux. Garder les morceaux inutilisés couverts pour éviter qu’ils sèchent.

Pour les formes qui demandent une feuille de pâte, aplatir légèrement un morceau et le passer au laminoir au réglage le plus large. Replier la pâte en trois, en ramenant les côtés vers le centre pour obtenir une bande de la largeur désirée, sans dépasser celle du laminoir. Repasser au réglage le plus large et répéter au besoin pour obtenir une bande régulière.

Réduire progressivement l’épaisseur, un cran à la fois, jusqu’à obtenir une feuille adaptée à l’utilisation souhaitée. Fariner légèrement au besoin. Sans laminoir, abaisser la pâte finement au rouleau.

Découper ou façonner selon la forme désirée. Pour les pâtes courtes façonnées à partir de petits morceaux ou de boudins, travailler directement avec une portion de pâte, sans la passer au laminoir.

Cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications ci-dessous.