Une recette simple pour préparer tes pâtes préférées
Faire des pâtes maison demande un peu de temps, mais seulement deux ingrédients : de la farine et des œufs! La proportion est simple à retenir : 100 g de farine 00 pour chaque gros œuf.
Cette recette convient autant aux pâtes longues qu’aux pâtes courtes façonnées à la main, aux feuilles de lasagne et aux raviolis. Il suffit d’adapter l’épaisseur et la découpe à ce que tu veux préparer.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
- Seulement deux ingrédients.
- Des quantités faciles à multiplier.
- Une même pâte pour plusieurs formes de pâtes.
- Une préparation possible au laminoir ou au rouleau.
Pâtes fraîches maison
Ingrédients
- 400 g de farine 00 et un peu plus pour le plan de travail
- 4 gros œufs
Préparation
- Déposer la farine sur un plan de travail propre et former un puits assez large au centre. Y casser les œufs.
- À l’aide d’une fourchette, battre les œufs en incorporant progressivement la farine autour du puits. Lorsque le mélange devient trop épais, poursuivre avec les mains pour former une boule.
- Pétrir de 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Si elle reste sèche et s’effrite malgré le pétrissage, humidifier légèrement les mains et continuer. Si elle est collante, ajouter un peu de farine.
- Bien envelopper la pâte et laisser reposer de 30 à 60 minutes à température ambiante.
- Diviser la pâte en quatre morceaux. Garder les morceaux inutilisés couverts pour éviter qu’ils sèchent.
- Pour les formes qui demandent une feuille de pâte, aplatir légèrement un morceau et le passer au laminoir au réglage le plus large. Replier la pâte en trois, en ramenant les côtés vers le centre pour obtenir une bande de la largeur désirée, sans dépasser celle du laminoir. Repasser au réglage le plus large et répéter au besoin pour obtenir une bande régulière.
- Réduire progressivement l’épaisseur, un cran à la fois, jusqu’à obtenir une feuille adaptée à l’utilisation souhaitée. Fariner légèrement au besoin. Sans laminoir, abaisser la pâte finement au rouleau.
- Découper ou façonner selon la forme désirée. Pour les pâtes courtes façonnées à partir de petits morceaux ou de boudins, travailler directement avec une portion de pâte, sans la passer au laminoir.
- Cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications ci-dessous.
Notes
Mes notes sur les ingrédients
- La farine 00 : elle est finement moulue et donne une pâte lisse. Choisis idéalement une farine destinée aux pâtes fraîches.
- Les œufs : utilise de gros œufs. Leur poids varie légèrement, alors la pâte peut parfois demander un petit ajustement.
- Les proportions : compte 100 g de farine pour 1 gros œuf. Pour une plus petite quantité, utilise 200 g de farine et 2 œufs.
- Le sel : je n’en ajoute pas dans la pâte; je sale plutôt l’eau de cuisson.
Mes meilleurs trucs
- Respecte le temps de repos. La pâte sera plus facile à travailler et se rétractera moins.
- Garde la pâte couverte. Sors seulement la portion que tu es en train de façonner.
- Farine légèrement. Ajoute juste assez de farine pour empêcher la pâte de coller. Pour les raviolis, évite de trop fariner les surfaces à sceller.
- Adapte l’épaisseur à la forme. Les raviolis demandent une feuille plus mince puisque deux couches sont superposées.
- Surveille la cuisson. Les pâtes fraîches cuisent rapidement, mais leur épaisseur fait varier le temps nécessaire.
Les différentes façons de l’utiliser
- Lasagnes : découpe des feuilles adaptées à ton plat.
- Tagliatelles et fettuccines : découpe de longues lanières de la largeur désirée.
- Pappardelles : prépare des rubans plus larges pour accompagner une sauce à la viande ou aux champignons.
- Raviolis : garnis une feuille mince, recouvre d’une deuxième feuille et scelle en chassant l’air autour de la farce.
- Farfalle : découpe de petits rectangles et pince fermement leur centre.
- Garganelli : enroule de petits carrés autour d’une baguette, idéalement sur une planche à gnocchis.
- Maltagliati : découpe les retailles en morceaux irréguliers pour éviter le gaspillage.
Conservation et réchauffage
Si tu ne souhaites pas façonner tes pâtes tout de suite, enveloppe bien la boule de pâte et conserve-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Laisse-la s’assouplir un peu à température ambiante avant de la travailler.
Pour congeler les pâtes façonnées, dispose-les sur une plaque légèrement farinée, sans les entasser. Une fois congelées, transfère-les dans un sac ou un contenant hermétique.
Fais cuire les pâtes directement congelées en ajustant le temps de cuisson. Pour les raviolis, congèle-les rapidement après le façonnage pour éviter que la farce humidifie la pâte.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farine 00 par de la farine tout usage?
Oui, en totalité ou en partie. La texture peut être légèrement différente et la quantité d’humidité nécessaire peut varier.
Puis-je utiliser une farine 00 pour la pizza?
Oui. Selon sa teneur en protéines, la pâte peut être plus élastique. Si elle se rétracte beaucoup, couvre-la et laisse-la reposer un peu plus longtemps.
Dois-je ajouter de l’huile ou de l’eau?
Les œufs fournissent normalement assez d’humidité. Si la pâte reste trop sèche après le pétrissage, ajoute quelques gouttes d’eau à la fois.
Puis-je faire les pâtes sans laminoir?
Oui! Travaille avec de petites portions et utilise un rouleau à pâtisserie pour abaisser la pâte. Certaines pâtes courtes peuvent aussi être façonnées directement à la main.
Pourquoi plonger les feuilles de lasagne dans l’eau glacée?
Le bain d’eau glacée arrête la cuisson. Égoutte ensuite les feuilles et dépose-les séparément sur un linge propre pour éviter qu’elles collent ensemble.
Mes raviolis flottent : sont-ils prêts?
Pas nécessairement. Goûte un bord pour vérifier que la pâte est cuite et assure-toi que la farce est bien chaude.
Pourquoi ma pâte se rétracte-t-elle?
Elle a probablement besoin de repos. Couvre-la et attends de 15 à 20 minutes avant de recommencer à l’abaisser.
