Une lasagne parfaite pour recevoir
Une sauce à la viande au vin rouge, une béchamel au parmesan et du fromage bien doré sur le dessus : c’est comme ça que j’aime ma lasagne!
Je la prépare avec des pâtes fraîches maison, mais tu peux aussi utiliser des feuilles de lasagne du commerce. C’est une recette qui demande un peu de préparation, mais qui donne un bon souper familial et des restes pour les lunchs.
Pour la préparer avec des pâtes fraîches, retrouve ma recette de pâtes maison, avec toutes les étapes pour faire tes propres feuilles de lasagne.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
- Une sauce à la viande et au vin rouge bien savoureuse.
- Une béchamel au parmesan avec une touche de paprika.
- La possibilité d’utiliser des pâtes maison ou du commerce.
- Une grande recette qui donne environ 10 portions.
- Une sauce que tu peux préparer à l’avance.
Lasagne à la viande et à la béchamel
Ingrédients
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 900 g de viande hachée
- 1 gros oignon haché
- 1 grosse carotte en dés
- 2 branches de céleri en dés
- 4 gousses d’ail hachées
- 3 c. à soupe de pâte de tomates
- ¾ tasse de vin rouge
- 2 conserves de 796 ml de tomates broyées
- 1½ c. à thé d’origan séché
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre au goût
- Basilic frais au goût, facultatif
- ¼ tasse de beurre
- 4 c. à soupe de farine
- 4 tasses de lait
- ¼ tasse de parmesan râpé au goût
- ½ c. à thé de paprika
- Sel et poivre au goût
- 18 à 24 feuilles de lasagne du commerce selon leur taille, ou suffisamment de feuilles fraîches maison pour 6 étages
- Environ 400 g de mozzarella râpée
Préparation
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
- Étendre une fine couche de sauce à la viande au fond du plat.
- Ajouter une première couche de feuilles de lasagne, puis répartir une couche de sauce à la viande, une couche de béchamel et parsemer de mozzarella.
- Répéter pour obtenir 6 étages de pâtes, en terminant par de la sauce à la viande et de la béchamel. Répartir la mozzarella sur le dessus. Laisser un espace sous le rebord du plat pour éviter les débordements.
- Couvrir de papier d’aluminium, sans l’appuyer sur le fromage, et cuire 30 minutes.
- Retirer le papier et poursuivre la cuisson environ 15 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud et que la sauce bouillonne.
- Terminer sous le gril, à broil, environ 2 minutes, en surveillant constamment, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
- Laisser reposer au moins 5 minutes avant de servir.
Notes
- Pour cette lasagne, j’utilise environ les ⅘ de la sauce à la viande, une bonne partie de la béchamel et presque toutes les feuilles préparées avec 400 g de farine et 4 œufs. Ajuste les quantités selon la profondeur de ton plat et conserve les surplus.
- Les temps de cuisson conviennent à une lasagne assemblée avec des sauces encore chaudes ou tièdes et des feuilles précuites. Une lasagne réfrigérée ou préparée avec des pâtes sans précuisson demandera une cuisson adaptée.
- Pour des portions qui se tiennent davantage, prolonge le repos avant de découper.
Mes notes sur les ingrédients
- La viande hachée : du bœuf ou un mélange de bœuf et de porc convient bien pour cette sauce.
- Le vin rouge : choisis un vin sec dont tu apprécies le goût.
- Le parmesan : ajoute-le graduellement à la béchamel et goûte avant de saler, puisqu’il apporte déjà du sel.
- La mozzarella : fraîchement râpée, elle se répartit facilement sur le dessus de la lasagne.
- Les pâtes fraîches : abaisse-les assez finement pour éviter des étages trop épais.
Mes meilleurs trucs
- Prépare la sauce en premier. Pendant qu’elle mijote, tu peux préparer la pâte et la béchamel.
- Laisse épaissir la sauce. Une sauce trop liquide donnera une lasagne qui se tient moins bien.
- Égoutte bien les feuilles de lasagne. Dépose-les sur un linge propre après leur passage dans l’eau glacée.
- Ne surcharge pas le plat. Les quantités utilisées varient selon sa profondeur et le nombre d’étages.
- Place le plat sur une plaque. Elle récupérera les débordements éventuels.
- Surveille le fromage sous le gril. Il peut dorer très rapidement.
Variantes à essayer
- Avec un mélange de viandes : utilise moitié bœuf et moitié porc.
- Avec des légumes : ajoute des champignons hachés à la sauce et fais-les bien cuire pour évaporer leur eau.
- Avec des épinards : ajoute des épinards cuits et bien essorés entre les étages.
Conservation et réchauffage
Réfrigère les restes rapidement dans des contenants hermétiques et consomme-les dans les 3 à 4 jours.
Pour réchauffer une portion, couvre-la et chauffe-la au micro-ondes ou au four jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude au centre. Tu peux ajouter un peu de sauce pour éviter qu’elle sèche.
La lasagne cuite peut aussi être congelée en portions. Laisse-les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Questions fréquentes
Puis-je préparer la sauce la veille?
Oui! Prépare la sauce à l’avance et conserve-la au réfrigérateur. Tu peux la réchauffer doucement avant de monter la lasagne.
Puis-je assembler la lasagne à l’avance?
Oui. Utilise des préparations refroidies, couvre le plat et conserve-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Prévois une cuisson plus longue et vérifie que le centre est bien chaud avant de faire gratiner le dessus.
Dois-je utiliser toute la sauce et toute la béchamel?
Non. Ajuste les quantités selon ton plat. L’objectif est de bien garnir chaque étage sans faire déborder la lasagne. Les surplus de sauce peuvent accompagner d’autres pâtes.
Puis-je faire la recette sans vin rouge?
Oui. Remplace-le par la même quantité de bouillon de bœuf et laisse réduire avant d’ajouter les tomates. Le goût sera légèrement différent.
Pourquoi ma lasagne se défait-elle au service?
La sauce est peut-être trop liquide ou la lasagne manque de repos. Laisse-la reposer davantage avant de la découper pour obtenir des portions qui se tiennent mieux.
