Des pâtes crémeuses avec une sauce à base de courgette
Cette recette me permet d’intégrer de la courgette au repas de mes petits difficiles qui n’aiment pas sa texture! Une fois mixée avec l’échalote française et la crème, elle donne une sauce bien lisse. J’ajoute ensuite du porc haché, du parmesan et les orecchiette pour un souper simple qui plaît à toute la famille.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
- Une sauce crémeuse à base de courgette.
- Un repas complet avec du porc haché et des pâtes.
- Une préparation facile pour les soirs de semaine.
- Une belle façon d’utiliser une courgette qui attend au réfrigérateur.
- Une recette qui se prépare en environ 30 minutes.
Orecchiette à la crème de courgette, porc et parmesan
Ingrédients
- 450 g d’orecchiette
- 400 g de porc haché maigre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive divisées
- 1 courgette moyenne coupée en petits dés
- 1 échalote française hachée
- ½ tasse de crème à cuisson 15%
- ¼ tasse de parmesan fraîchement râpé
- ¼ à ½ tasse d’eau de cuisson des pâtes selon la consistence désirée
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les orecchiette selon les indications sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver environ ½ tasse d’eau de cuisson avant de les égoutter.
- Pendant ce temps, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le porc haché et cuire en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et légèrement doré. Saler, poivrer et réserver dans une assiette.
- Dans la même poêle, ajouter le reste de l’huile, la courgette et l’échalote française. Cuire à feu moyen de 7 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la courgette soit bien tendre.
- Transférer les légumes dans un récipient adapté au pied mélangeur. Ajouter la crème et ¼ tasse d’eau de cuisson des pâtes. Mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.
- Remettre la sauce dans la poêle avec le porc et les pâtes égouttées. Réchauffer doucement en remuant.
- Retirer du feu et incorporer le parmesan. Ajouter un peu d’eau de cuisson à la fois, jusqu’à ce que la sauce enrobe bien les pâtes. Goûter, ajuster le sel et le poivre, puis servir.
Mes notes sur les ingrédients
- Les orecchiette : leur forme retient bien la sauce et les petits morceaux de porc. Des coquilles, des fusilli ou des penne conviennent aussi.
- La courgette : inutile de la peler. Sa pelure donne une jolie couleur verte à la sauce. Choisis une courgette moyenne pour conserver un bon équilibre avec la crème.
- Le porc haché maigre : laisse-le légèrement dorer pour développer sa saveur avant de le réserver.
- La crème : une crème à cuisson 15 % convient bien. Avec de la crème 35 %, la sauce sera plus riche.
- Le parmesan : fraîchement râpé, il s’incorpore plus facilement à la sauce.
- L’eau de cuisson : ajoute-la progressivement pour détendre la sauce sans trop la diluer.
Mes meilleurs trucs
- Fais bien attendrir la courgette. Elle sera plus facile à mixer et donnera une sauce plus lisse.
- Réserve l’eau avant d’égoutter les pâtes. Elle permet d’ajuster la sauce au moment de tout mélanger.
- Ajoute le parmesan hors du feu. Mélange avec la chaleur résiduelle pour qu’il s’incorpore doucement.
- Garde la sauce légèrement fluide. Les pâtes continuent d’absorber du liquide après la cuisson.
Variantes à essayer
- Avec une autre viande : remplace le porc par du poulet ou de la dinde hachée.
- Avec du citron : ajoute un peu de zeste au moment de servir pour apporter de la fraîcheur.
- Avec des épinards : ajoute une poignée de bébés épinards aux courgettes en fin de cuisson avant de mixer.
- Plus relevées : ajoute une pincée de flocons de piment au porc pendant la cuisson.
Conservation et réchauffage
Conserve les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Pour réchauffer, ajoute un petit peu d’eau ou de lait et chauffe doucement en remuant. La sauce épaissit au réfrigérateur : cet ajout de liquide aidera à lui redonner une texture crémeuse.
La congélation est possible, mais elle peut modifier la texture de la sauce et ramollir les pâtes. Ce plat est meilleur fraîchement préparé ou réchauffé après un passage au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser une autre sorte de pâtes?
Oui! Des coquilles, des fusilli ou des penne conviennent très bien. Choisis idéalement des pâtes courtes qui retiennent la sauce.
Dois-je peler la courgette?
Non. La pelure s’intègre à la sauce une fois mixée et lui donne sa couleur verte.
Puis-je préparer la sauce à l’avance?
Oui. Prépare la sauce à la courgette et conserve-la au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffe-la doucement, puis ajoute les pâtes, le porc cuit et un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture.
Que faire si ma sauce est trop épaisse?
Ajoute un peu d’eau de cuisson des pâtes, quelques cuillères à soupe à la fois, en mélangeant jusqu’à la consistance désirée.
Puis-je laisser la courgette en morceaux?
Oui. La texture sera différente, mais tu peux simplement ajouter la crème aux légumes cuits, puis incorporer le porc, les pâtes et le parmesan.
