Des pâtes crémeuses au poulet, sans précuisson et dans un seul plat
Ces pâtes au four à la ricotta et à la sauce marinara sont parfaites pour les soirs où tu veux un bon souper maison sans passer trop de temps à cuisiner. Les pâtes et le poulet cuisent directement dans la sauce, tandis que la ricotta et le parmesan rendent le tout bien crémeux.
C’est la première recette de ma série Cuisine paresseuse : des recettes simples, avec peu de préparation et moins de vaisselle. Parce que même quand on aime cuisiner, il y a des journées où on veut juste que le souper se prépare facilement!
Le principe est celui d’un dump and bake : on met les ingrédients dans un plat, on mélange, on couvre et on enfourne. Pas besoin de faire bouillir les pâtes ou de cuire le poulet séparément. Une fois le plat au four, tu as le temps de faire autre chose pendant que le souper cuit.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
- Tout cuit dans un seul plat, pour limiter la vaisselle.
- Les pâtes sont ajoutées sèches, sans casserole d’eau à faire bouillir.
- Le poulet cuit avec les autres ingrédients, sans précuisson.
- La ricotta rend la sauce crémeuse, sans ajouter de crème.
- Aucun gratinage nécessaire, avec simplement du parmesan dans la préparation.
- Une préparation rapide, pratique pour les soupers de semaine.
Pâtes au four à la ricotta et à la sauce marinara
Ingrédients
- 450 g de pâtes courtes sèches comme des fusilli, des penne ou des rigatoni
- 2 poitrines de poulet coupées en petits cubes
- 1 (600 ml) pot de sauce marinara
- 60 ml (¼ tasse) d’eau pour rincer le pot de sauce
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
- 280 g de ricotta
- ½ tasse de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à thé d’origan séché
- ¼ tasse de basilic frais haché
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Dans un grand plat de cuisson profond d’environ 9 × 13 po, déposer les pâtes sèches, les cubes de poulet et la sauce marinara.
- Verser le ¼ tasse d’eau dans le pot de sauce vide. Fermer, agiter pour récupérer la sauce restante, puis verser dans le plat.
- Ajouter le bouillon de poulet, la ricotta, le parmesan, l’ail, l’origan et le basilic frais. Saler légèrement et poivrer. Bien mélanger pour répartir les ingrédients et immerger les pâtes autant que possible.
- Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium ou d’un couvercle adapté à la cuisson au four.
- Cuire pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et que le poulet atteigne une température interne de 74 °C (165 °F). Idéalement, mélanger après environ 30 minutes, en ramenant les pâtes du dessus et du contour vers le centre, puis couvrir de nouveau. Cette étape est facultative, mais favorise une cuisson uniforme.
- Laisser reposer environ 5 minutes, puis mélanger et servir.
Notes
- Le temps de cuisson varie selon les pâtes utilisées, la taille des cubes de poulet et le plat de cuisson. Prolonge la cuisson au besoin.
- Utilise du poulet décongelé et coupe-le en petits cubes de taille semblable.
- Si les pâtes sont encore fermes et qu’il reste peu de liquide, ajoute un peu de bouillon chaud et poursuis la cuisson à couvert.
- La sauce épaissit légèrement pendant le repos.
- La recette est conçue pour des pâtes sèches. Les pâtes fraîches et les tortellinis réfrigérés demanderaient des ajustements.
- Sale avec modération au départ : la sauce marinara, le bouillon et le parmesan contiennent déjà du sel.
Mes notes sur les ingrédients
- Les pâtes courtes : les fusilli, les penne ou les rigatoni conviennent bien à ce type de préparation. Elles cuisent directement dans le liquide et se mélangent facilement au poulet et à la sauce.
- La sauce marinara : elle constitue la base de la recette, alors choisis une sauce que tu aimes. Le petit peu d’eau ajouté pour rincer le pot permet de récupérer toute la sauce.
- Le bouillon de poulet : il apporte le liquide nécessaire à la cuisson des pâtes tout en ajoutant de la saveur. Un bouillon réduit en sodium permet de mieux contrôler l’assaisonnement.
- La ricotta : elle adoucit la sauce tomate et lui donne une texture crémeuse, sans avoir besoin de crème.
- Le parmesan : il ajoute une saveur fromagée à la sauce. Pas besoin de mozzarella ni de passage à broil pour cette recette.
- Le poulet : il est ajouté cru et cuit directement dans le plat. Des petits cubes de taille semblable facilitent une cuisson uniforme.
- L’ail, l’origan et le basilic frais : ils sont ajoutés avant la cuisson pour parfumer la sauce pendant que les pâtes et le poulet cuisent.
Mes meilleurs trucs
- Utilise un plat assez profond : tu dois pouvoir mélanger les ingrédients sans que le liquide déborde.
- Couvre hermétiquement : les pâtes ont besoin du liquide pour cuire. Un plat mal couvert laisse trop d’humidité s’échapper.
- Immerge bien les pâtes au départ : celles qui dépassent du liquide risquent de rester plus fermes.
- Mélange à mi-cuisson si possible : ce n’est pas obligatoire, mais cela aide les pâtes du dessus et du contour à cuire uniformément.
- Vérifie les pâtes et le poulet : goûte une pâte et utilise un thermomètre pour vérifier la cuisson du poulet.
- Laisse reposer quelques minutes : la sauce épaissira légèrement avant le service.
Variantes à essayer
- Une version légèrement piquante : ajoute une pincée de flocons de piment avec les herbes.
- Avec des épinards : ajoute 1 tasse d’épinards frais à la sortie du four. Mélange, puis laisse reposer 5 minutes pour les faire tomber.
- D’autres pâtes courtes : essaie des coquilles, en surveillant la cuisson puisque le temps peut varier.
- Une version gratinée : une fois les pâtes et le poulet cuits, retire le papier d’aluminium et ajoute de la mozzarella râpée sur le dessus. Passe sous le gril quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré, en surveillant bien.
Conservation et réchauffage
Les pâtes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans des contenants hermétiques. Répartis les restes dans des contenants peu profonds et réfrigère-les dans les deux heures suivant la cuisson.
Pour réchauffer, ajoute un petit peu de bouillon ou d’eau afin d’assouplir la sauce. Réchauffe une portion au micro-ondes, en mélangeant pendant le réchauffage, jusqu’à ce qu’elle atteigne 74 °C (165 °F).
Les pâtes peuvent également être congelées en portions. Leur texture sera toutefois un peu plus tendre après la décongélation. Laisse décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.
Questions fréquentes
Est-ce que je dois cuire les pâtes avant de les mettre au four?
Non! Les pâtes sont ajoutées sèches et cuisent directement dans le bouillon et la sauce marinara.
Est-ce que je dois faire cuire le poulet séparément?
Non. Pour cette recette, il est ajouté cru, décongelé et coupé en petits cubes. Vérifie qu’il atteint une température interne de 74 °C (165 °F) avant de servir.
Est-ce que je dois mélanger pendant la cuisson?
Idéalement, mélange après environ 30 minutes pour favoriser une cuisson uniforme. Cette étape reste facultative. Assure-toi de bien immerger les pâtes au départ, de couvrir hermétiquement le plat et de vérifier leur cuisson avant de servir.
Pourquoi ajouter du bouillon si la recette contient déjà de la sauce?
Les pâtes sèches absorbent du liquide pendant la cuisson. La sauce marinara seule ne suffit pas : le bouillon leur permet de cuire et aide à conserver une sauce généreuse.
Pourquoi faut-il couvrir le plat?
Pour retenir l’humidité et limiter l’évaporation du liquide. Cela aide les pâtes à cuire sans sécher sur le dessus.
Mes pâtes sont encore fermes. Qu’est-ce que je fais?
Mélange et poursuis la cuisson à couvert. S’il reste peu de liquide, ajoute un peu de bouillon chaud avant de remettre le plat au four.
La sauce semble liquide à la sortie du four. Est-ce normal?
Elle peut sembler un peu liquide avant le repos. Laisse les pâtes reposer environ 5 minutes, puis mélange avant de servir.
Puis-je utiliser des tortellinis réfrigérés?
Cette version est conçue pour des pâtes sèches. Les tortellinis réfrigérés cuisent plus rapidement et absorbent moins de liquide : il faudrait adapter les quantités et la cuisson.
