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Salade de légumineuses

Salade de légumineuses

Quand on veut un lunch rassasiant sans effort, cette salade de légumineuses à l'italienne coche toutes les cases. Riche en fibres, en protéines végétales et en saveurs, elle se prépare en 15 minutes avec un seul bol à laver. Parfaite pour le meal prep ou à servir en accompagnement!
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Temps de préparation 10 minutes
Temps total 8 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Salade

Ingrédients  

  • ½ concombres en dés
  • ½ tasse de tomates cerises en quartiers
  • 1 poivron rouge en dés
  • Une poignée de persil frais finement haché
  • 1 canne de pois chiches
  • 1 canne de fèves noires
  • 1 canne de fèves blanches
  • 1 pot de bocconcini perle
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1 c. à thé d’assaisonnement à salade italienne J'utilise celui de Les Savoureux
  • Sel et poivre au goût

Préparation
 

  1. Dans un grand bol, émulsionner l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le sucre et l'assaisonnement à salade italienne. Saler et poivrer au goût.
  2. Rincer et égoutter les légumineuses et les ajouter au bol. Ajouter les légumes ainsi que les bocconcinis égouttés. Mélanger délicatement.
  3. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'au moment de servir.