Salade de légumineuses
Quand on veut un lunch rassasiant sans effort, cette salade de légumineuses à l'italienne coche toutes les cases. Riche en fibres, en protéines végétales et en saveurs, elle se prépare en 15 minutes avec un seul bol à laver. Parfaite pour le meal prep ou à servir en accompagnement!
Ingrédients
- ½ concombres en dés
- ½ tasse de tomates cerises en quartiers
- 1 poivron rouge en dés
- Une poignée de persil frais finement haché
- 1 canne de pois chiches
- 1 canne de fèves noires
- 1 canne de fèves blanches
- 1 pot de bocconcini perle
- ¼ tasse d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à thé de sucre
- 1 c. à thé d’assaisonnement à salade italienne J'utilise celui de Les Savoureux
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans un grand bol, émulsionner l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, le sucre et l’assaisonnement à salade italienne. Saler et poivrer au goût.
- Rincer et égoutter les légumineuses et les ajouter au bol. Ajouter les légumes ainsi que les bocconcinis égouttés. Mélanger délicatement.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu’au moment de servir.