Une croustade aux pommes à l’érable avec un dessus bien croustillant
Cette croustade aux pommes et à l’érable est le dessert d’automne par excellence! Des pommes tendres parfumées à la cannelle et au sirop d’érable, recouvertes d’un généreux croustillant à l’avoine et à la cassonade.
J’aime couper les pommes en cubes plutôt qu’en tranches. Elles deviennent bien tendres à la cuisson, tout en conservant de beaux morceaux dans chaque bouchée.
Le petit plus de cette version? Le sirop d’érable! Il ajoute juste assez de saveur aux pommes sans rendre la croustade trop sucrée. Servie encore tiède avec une boule de crème glacée à la vanille, c’est difficile à battre!
J’adore aussi en ajouter une bonne cuillère sur mon yogourt le matin pour un déjeuner un peu plus gourmand.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
- Elle se prépare avec des ingrédients simples.
- Le sirop d’érable ajoute une petite touche différente à la croustade classique.
- Les pommes sont tendres sans se transformer en compote.
- Le dessus est généreux et bien croustillant.
- Elle est parfaite pour utiliser les pommes après une journée d’autocueillette.
- Elle est encore meilleure servie tiède avec de la crème glacée à la vanille.
Croustade aux pommes
Ingrédients
- 6 pommes pelées et coupées en cubes d’environ 1,5 à 2 cm
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
- 15 g (1 c. à soupe) de cassonade
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 1 c. à thé de cannelle
- 8 g (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- 90 g (1 tasse) de flocons d’avoine
- 90 g (¾ tasse) de farine tout usage
- 150 g (¾ tasse) de cassonade
- ½ c. à thé de cannelle
- ¼ c. à thé de sel
- 115 g (½ tasse) de beurre froid coupé en petits cubes
- Fleur de sel
- Crème glacée à la vanille
Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Dans un grand bol, mélanger les cubes de pommes avec le sirop d’érable, la cassonade, le jus de citron, la cannelle, la fécule de maïs et la vanille.
- Verser le mélange de pommes dans un plat de cuisson carré de 8 po et répartir uniformément.
- Dans un autre bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la cassonade, la cannelle et le sel.
- Ajouter le beurre froid. À l’aide des doigts ou d’un coupe-pâte, incorporer le beurre jusqu’à obtenir une texture grumeleuse. Conserver quelques morceaux plus gros pour obtenir un dessus encore plus croustillant.
- Répartir le mélange d’avoine sur les pommes sans le presser.
- Cuire au four de 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le mélange de pommes bouillonne légèrement sur les côtés.
- Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir. Ajouter une petite pincée de fleur de sel sur le dessus, si désiré, et servir avec une boule de crème glacée à la vanille.
Mes notes sur les ingrédients
- Les pommes : privilégie des pommes qui gardent une belle texture à la cuisson. J’aime particulièrement mélanger une variété plus acidulée, comme la Granny Smith, avec une pomme plus sucrée et croquante, comme la Honeycrisp.
- Le sirop d’érable : il apporte une légère saveur d’érable et remplace une partie de la cassonade normalement utilisée avec les pommes. Deux cuillères à soupe suffisent pour qu’il soit présent sans rendre le dessert trop sucré.
- La cassonade : j’en conserve une petite quantité avec les pommes pour apporter une saveur plus caramélisée. Elle constitue également la base du croustillant.
- La fécule de maïs : elle épaissit le jus libéré par les pommes pendant la cuisson et permet d’obtenir une garniture qui se tient mieux.
- Les flocons d’avoine : ils donnent au dessus de la croustade sa texture caractéristique. Utilise de préférence des flocons d’avoine à l’ancienne.
- Le beurre : utilise du beurre bien froid et évite de trop travailler le mélange. Les petits morceaux de beurre vont fondre pendant la cuisson et aider à créer un dessus bien croustillant.
- La cannelle : elle accompagne autant les pommes que le croustillant. Tu peux ajuster légèrement la quantité selon tes goûts.
Mes meilleurs trucs
- Coupe les pommes en cubes : des cubes d’environ 1,5 à 2 cm sont parfaits. Plus petits, ils risquent de se transformer en compote pendant la cuisson.
- Mélange deux variétés de pommes : une pomme acidulée et une pomme plus sucrée donnent une croustade plus intéressante au niveau des saveurs.
- Garde ton beurre froid : incorpore-le directement à la farine, à l’avoine et à la cassonade. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du beurre supplémentaire sur le dessus.
- Ne travaille pas trop le croustillant : arrête de mélanger lorsqu’il reste encore de beaux morceaux. Ce sont eux qui deviendront particulièrement croustillants et dorés au four.
- Ne presse pas le dessus : répartis simplement le mélange sur les pommes. En le compactant, tu obtiendras une couche plus dense et moins croustillante.
- Laisse reposer la croustade : attends environ 10 minutes avant de la servir. Le jus des pommes épaissira légèrement en refroidissant.
Variantes à essayer
- Au beurre noisette : pour une saveur encore plus riche, fais fondre le beurre dans une petite casserole et poursuis la cuisson jusqu’à ce qu’il devienne doré et dégage une odeur de noisette. Laisse-le tiédir avant de l’incorporer aux ingrédients secs. Le croustillant sera légèrement différent de la version préparée avec du beurre froid, mais le goût est délicieux avec les pommes et l’érable.
- Avec des poires : remplace deux ou trois des pommes par des poires fermes.
- Encore plus épicée : ajoute une petite pincée de muscade ou de gingembre moulu aux pommes.
- Un peu plus d’érable : pour une saveur d’érable plus prononcée, remplace une petite partie de la cassonade du croustillant par du sucre d’érable.
Conservation et réchauffage
La croustade se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou directement dans son plat de cuisson bien couvert.
Pour retrouver un dessus croustillant, réchauffe-la au four à 350 °F pendant quelques minutes. Pour une portion individuelle, tu peux aussi utiliser le micro-ondes, mais le dessus sera légèrement plus tendre.
Questions fréquentes
Quelles pommes utiliser pour une croustade?
Choisis des pommes qui conservent une certaine fermeté à la cuisson. La Granny Smith est plus acidulée, tandis que la Honeycrisp apporte davantage de douceur. Un mélange de deux variétés est idéal.
Est-ce que je dois peler les pommes?
Je préfère les peler pour obtenir une texture plus fondante. Il est toutefois possible de conserver la pelure si tu aimes sa texture.
Peut-on couper les pommes en cubes?
Oui! C’est même ma méthode préférée. Des cubes d’environ 1,5 à 2 cm permettent aux pommes de devenir tendres tout en conservant leur forme.
Est-ce que le sirop d’érable rend la croustade trop sucrée?
Non. Comme on réduit la quantité de cassonade ajoutée aux pommes, les deux cuillères à soupe de sirop d’érable apportent surtout de la saveur sans rendre la croustade excessivement sucrée.
Pourquoi ajouter de la fécule de maïs?
La fécule permet d’épaissir le jus que les pommes libèrent pendant la cuisson. Elle donne une garniture plus onctueuse et évite d’avoir trop de liquide au fond du plat.
Puis-je préparer la croustade à l’avance?
Oui. Tu peux préparer les pommes et le croustillant quelques heures à l’avance et les conserver séparément au réfrigérateur. Ajoute le croustillant sur les pommes juste avant d’enfourner pour préserver sa texture.
Puis-je utiliser du beurre noisette?
Oui. Il se marie particulièrement bien avec les pommes et le sirop d’érable. Il donnera une saveur plus grillée et caramélisée au dessert, mais la texture du croustillant sera légèrement différente puisque le beurre est fondu.
