La soupe réconfort de toute mon enfance italienne
En Italie, on l’appelle la pénicilline italienne, et ce n’est pas pour rien. La soupe pastina, c’est celle qu’on prépare quand quelqu’un est malade, fatigué, ou simplement en quête de réconfort. De toutes petites pâtes qui cuisent dans un bouillon parfumé et velouté : c’est simple, mais c’est exactement ce dont on a besoin les jours où on veut se faire du bien.
Ce qui rend cette version si réconfortante, c’est l’astuce des légumes mixés. Plutôt que de les laisser en morceaux, on les réduit en purée dans le bouillon, ce qui donne une soupe veloutée et douce, parfaite pour les petits comme pour les grands. La croûte de parmesan qui mijote dedans ajoute une profondeur de saveur qui fait toute la différence.
C’est une recette que je fais et refais dès que le temps se rafraîchit, ou dès qu’un membre de la famille commence à renifler. Une vraie soupe-doudou.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
- Ultra réconfortante, idéale les jours de rhume ou de grand froid.
- Des ingrédients simples que tu as déjà au frigo.
- Une texture veloutée grâce aux légumes mixés.
- Facile à digérer, parfaite pour toute la famille.
- Prête en 35 minutes, du début à la fin.
Soupe pastina
Ingrédients
- 450 g de pâtes pastina
- 1,8 L de bouillon de poulet
- 2 carottes
- 2 céleris
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- Croûte de parmesan (facultatif)
- Poivre noir au goût
- Persil frais haché
- Poivre noir
- Parmesan râpé
- Filet d’huile d’olive
Préparation
- Hacher grossièrement l’oignon, les carottes, les branches de céleri et les gousses d’ail.
- Verser le bouillon de poulet dans une grande casserole et ajouter les légumes ainsi que la croûte de parmsan. Bien assaisonner avec du sel et du poivre noir, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes à feu moyen-élevé.
- Une fois les légumes tendres, les mettre dans un mélangeur avec ½ tasse du bouillon et réduire en purée jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Verser les légumes mixés de nouveau dans la casserole avec le bouillon et bien mélanger. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
- Porter la soupe à ébullition, puis ajouter les pâtes pastina. Laisser cuire en brassant régulièrement 5 à 7 minutes.
- Servir dans des bols et garnir au goût de persil haché, de poivre, de parmesan râpé et d’un filet d’huile d’olive.
Mes notes sur les ingrédients
- Les pâtes pastina : ce sont de minuscules pâtes (étoiles, petits grains, anneaux). Si tu n’en trouves pas, des stelline, des orzo ou des petits acini di pepe font très bien l’affaire.
- La croûte de parmesan : facultative, mais elle ajoute énormément de saveur en mijotant. Garde tes croûtes au congélateur juste pour ça.
- Le bouillon de poulet : c’est la base de la soupe, alors choisis-en un de bonne qualité. Pour une version végétarienne, un bouillon de légumes corsé fonctionne aussi.
- Les légumes : carottes, céleri, oignon et ail forment la base aromatique classique. On les mixe pour une texture lisse.
Mes meilleurs trucs
- Ajoute les pâtes à la toute fin : la pastina cuit en quelques minutes seulement et continue d’absorber le bouillon. Mieux vaut la cuire juste avant de servir.
- Surveille l’épaisseur : la pastina boit beaucoup de liquide. Garde un peu de bouillon de côté pour rallonger la soupe au moment de servir, surtout pour les restes.
- N’oublie pas les garnitures : un filet d’huile d’olive, du parmesan et un peu de persil frais font passer la soupe au niveau supérieur.
Variantes à essayer
- Plus protéinée : ajoute du poulet cuit effiloché.
- Version crémeuse : incorpore une cuillère de mascarpone ou un peu de crème à la fin.
- Touche verte : une poignée d’épinards frais en fin de cuisson.
- Un œuf battu incorporé en filet dans la soupe chaude, à la façon stracciatella.
Conservation et réchauffage
La soupe pastina se conserve 3 jours au réfrigérateur, mais sache que les pâtes continuent d’absorber le liquide en refroidissant : les restes seront donc plus épais. Au réchauffage, ajoute simplement du bouillon ou de l’eau pour retrouver la bonne consistance. Pour une conservation plus longue, tu peux préparer la base de soupe sans les pâtes, la congeler, puis ajouter la pastina fraîche au moment de servir.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la pastina exactement ? La pastina désigne de très petites pâtes (étoiles, grains, petits anneaux) utilisées surtout dans les soupes. C’est un classique de la cuisine italienne familiale.
Pourquoi appelle-t-on ça la « pénicilline italienne » ? Parce qu’en Italie, c’est la soupe qu’on prépare traditionnellement quand on est malade : douce, nourrissante et facile à digérer, elle réconforte autant le corps que le moral.
Puis-je la rendre végétarienne ? Oui, remplace le bouillon de poulet par un bon bouillon de légumes. La croûte de parmesan apporte beaucoup de saveur sans viande.
Par quoi remplacer la pastina ? Des stelline, de l’orzo, des acini di pepe ou toute autre très petite pâte conviennent parfaitement.
Pourquoi mixer les légumes ? Pour obtenir une soupe veloutée et lisse, plus douce et plus facile à manger, surtout pour les enfants ou les jours de maladie.
