Un beurre de pommes onctueux à l’érable et à la cannelle
Ce beurre de pommes à l’érable est une de mes façons préférées de cuisiner les pommes à l’automne. Il est doux, crémeux, juste assez épicé et surtout tellement simple à préparer!
Contrairement à une compote de pommes, le beurre de pommes cuit plus longtemps afin de concentrer les saveurs et d’obtenir une texture plus épaisse et tartinable. Malgré son nom, il ne contient d’ailleurs aucun beurre!
Dans cette recette, j’ajoute du sirop d’érable, de la cassonade, de la cannelle et une touche de vanille. Et surtout, je ne pèle pas mes pommes! Une fois bien cuites et réduites en purée, les pelures disparaissent pratiquement et permettent de sauver une bonne étape de préparation.
J’adore le servir sur une rôtie, des pancakes ou des gaufres, mais ma façon préférée de le manger reste probablement d’en ajouter une bonne cuillère sur mon yogourt avec du granola pour un déjeuner gourmand.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
- Pas besoin d’éplucher les pommes.
- Une belle façon de passer une grosse quantité de pommes après l’autocueillette.
- Le sirop d’érable et la cannelle lui donnent une saveur parfaite pour l’automne.
- Il se prépare avec seulement quelques ingrédients simples.
- Il est délicieux autant au déjeuner qu’en collation ou en dessert.
- Il se congèle très bien pour en profiter plus longtemps.
Beurre de pommes à l’érable
Ingrédients
- 10 pommes non pelées, épépinées et coupées en cubes
- ½ tasse (125 ml) de jus de pomme ou d’eau
- ½ tasse (100 g) de cassonade
- ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à soupe de cannelle moulue
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Bien laver les pommes. Conserver la pelure, retirer le cœur et les pépins, puis couper les pommes en cubes.
- Dans une grande casserole, ajouter les cubes de pommes, le jus de pomme ou l’eau, la cassonade, le sirop d’érable et la cannelle. Bien mélanger.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes commencent à ramollir.
- À l’aide d’un mélangeur à immersion, réduire les pommes en purée.
- Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 2 heures, à découvert, en remuant régulièrement pour éviter que le mélange colle au fond de la casserole. Le beurre de pommes va graduellement épaissir et prendre une couleur plus foncée.
- Lorsque le mélange est bien épais et que les saveurs sont concentrées, passer une deuxième fois le mélangeur à immersion afin d’obtenir une texture bien lisse et crémeuse.
- Ajouter ensuite la vanille et la pincée de sel, puis mélanger.
- Laisser refroidir avant de transférer dans des pots ou des contenants hermétiques.
Mes notes sur les ingrédients
- Les pommes : tu peux utiliser ta variété préférée ou, encore mieux, mélanger quelques variétés. Une combinaison de pommes plus sucrées et plus acidulées donnera un beurre de pommes encore plus savoureux.
- Le jus de pomme : j’aime l’utiliser pour accentuer encore plus la saveur de pomme, mais tu peux très bien le remplacer par de l’eau. Il sert principalement à donner suffisamment de liquide aux pommes pour commencer leur cuisson.
- Le sirop d’érable : il apporte une douceur et une petite saveur d’érable qui se marient particulièrement bien avec la pomme et la cannelle.
- La cassonade : elle ajoute une saveur légèrement caramélisée et contribue à donner au beurre de pommes son goût riche.
- La cannelle : j’en mets une bonne quantité puisque j’aime que sa saveur soit présente. Tu peux toutefois en mettre un peu moins selon tes goûts.
- La vanille : je préfère l’ajouter après avoir réduit les pommes en purée pour conserver davantage son parfum.
Mes meilleurs trucs
- Ne pèle pas tes pommes : c’est vraiment inutile pour cette recette! Les pelures deviennent très tendres pendant la cuisson et disparaissent presque complètement une fois le mélange réduit en purée.
- Utilise plusieurs variétés de pommes : c’est une excellente façon d’obtenir une saveur plus complexe, surtout si tu reviens de l’autocueillette avec plusieurs sortes.
- Ne mets pas trop de liquide : les pommes vont elles-mêmes libérer beaucoup d’eau pendant la cuisson. On veut seulement suffisamment de liquide pour les aider à commencer à cuire.
- Passe le mélangeur deux fois : le premier passage transforme les pommes ramollies en purée avant la longue cuisson. Le deuxième, après les 2 heures de cuisson, permet d’obtenir un beurre de pommes encore plus lisse et onctueux, même en conservant la pelure.
- Fais-le cuire doucement : après avoir réduit les pommes en purée, garde le feu assez bas. Le mélange épaissit et peut commencer à éclabousser s’il bout trop fort.
- Laisse-le bien réduire : c’est ce qui fait toute la différence entre une compote et un beurre de pommes. La couleur va progressivement foncer et la saveur devenir beaucoup plus concentrée.
- Vérifie la texture avec une cuillère : passe une cuillère ou une spatule au fond de la casserole. Lorsqu’une trace reste visible quelques secondes avant que le mélange ne se referme, ton beurre de pommes est presque prêt.
Comment servir le beurre de pommes?
Il y a tellement de façons de l’utiliser! Tu peux simplement le tartiner sur une rôtie, un croissant ou un muffin anglais.
Il est également délicieux sur des pancakes, des gaufres ou du pain doré. Personnellement, j’adore en ajouter une bonne cuillère sur mon yogourt avec du granola pour transformer un déjeuner tout simple en déjeuner gourmand.
Tu peux aussi l’ajouter à ton gruau, le servir avec du fromage ou même l’utiliser dans certaines pâtisseries.
Variantes à essayer
- Plus épicé : ajoute une pincée de muscade, de gingembre moulu ou de clou de girofle avec la cannelle.
- Encore plus à l’érable : remplace une partie de la cassonade par du sucre d’érable pour accentuer la saveur.
- Sans jus de pomme : utilise simplement la même quantité d’eau.
- Texture ultra lisse : si ton pied-mélangeur laisse quelques petits morceaux de pelure, transfère le mélange dans un mélangeur et réduis-le en purée jusqu’à ce qu’il soit parfaitement lisse.
Conservation
Conserve le beurre de pommes dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Tu peux également le congeler en petites portions afin d’en avoir sous la main plus longtemps. Assure-toi simplement de laisser un peu d’espace dans le contenant puisque le mélange prendra de l’expansion en congelant.
Cette recette n’est pas une recette testée pour la mise en conserve à température ambiante. Si tu souhaites faire des conserves, utilise une méthode et une recette spécifiquement conçues et testées pour la mise en conserve.
Questions fréquentes
Est-ce qu’il faut éplucher les pommes pour faire du beurre de pommes?
Non! Je conserve volontairement la pelure dans cette recette. Elle devient très tendre pendant la cuisson et est ensuite réduite en purée avec le reste des pommes. En plus de sauver du temps, ça évite le gaspillage.
Quelle est la différence entre une compote de pommes et un beurre de pommes?
La principale différence est la cuisson. Une fois les pommes réduites en purée, le beurre de pommes continue de cuire afin de faire évaporer une partie de son eau et de concentrer ses saveurs. Il devient ainsi plus foncé, plus riche et beaucoup plus épais qu’une compote.
Pourquoi appelle-t-on ça du beurre de pommes s’il n’y a pas de beurre?
Le nom fait référence à sa texture lisse, riche et tartinable, qui rappelle celle du beurre. Aucun produit laitier n’est nécessaire.
Puis-je utiliser de l’eau plutôt que du jus de pomme?
Oui! Les deux fonctionnent. Le jus de pomme accentue simplement la saveur fruitée du beurre de pommes.
Quelles pommes utiliser?
Presque toutes les pommes peuvent être utilisées. J’aime particulièrement mélanger des variétés sucrées et acidulées plutôt que d’en utiliser une seule.
Pourquoi mon beurre de pommes est-il trop liquide?
Il a probablement simplement besoin de cuire plus longtemps. Poursuis la cuisson à découvert et à feu doux en remuant régulièrement. L’eau va progressivement s’évaporer et le mélange va épaissir.
Est-ce que le beurre de pommes épaissit en refroidissant?
Oui, légèrement. Il n’est donc pas nécessaire d’attendre qu’il soit extrêmement épais dans la casserole. Il prendra un peu plus de corps une fois refroidi.
Puis-je congeler le beurre de pommes?
Oui! Laisse-le refroidir complètement avant de le transférer dans des contenants adaptés au congélateur. Tu peux même le congeler en petites portions pour décongeler seulement la quantité dont tu as besoin.
