Une crème de tomates savoureuse et réconfortante
Cette crème de tomates, basilic et parmesan est préparée avec des tomates fraîches, des poivrons, de l’oignon rouge et une tête d’ail entière, qu’on fait d’abord rôtir au four pour développer toutes leurs saveurs.
C’est une recette toute simple que j’adore préparer avec les tomates de mon jardin. On coupe grossièrement les légumes, on ajoute un peu d’huile d’olive et d’origan et on laisse le four faire une bonne partie du travail!
Une fois les légumes bien tendres, il suffit de les réduire en purée et d’ajouter du bouillon de poulet, de la crème, du parmesan et du basilic frais. Le résultat est une soupe crémeuse, savoureuse et parfaite avec un bon grilled cheese!
Pourquoi tu vas adorer cette recette
- Facile à préparer, avec très peu de préparation.
- Parfaite pour utiliser les tomates du jardin lorsqu’elles sont en abondance.
- Pleine de saveur grâce aux légumes et à l’ail rôtis.
- Crémeuse et réconfortante grâce à la crème et au parmesan.
- Préparée avec des ingrédients simples que tu as probablement déjà sous la main.
Crème de tomates, basilic et parmesan
Ingrédients
- 5 à 6 grosses tomates fraîches
- 2 poivrons rouges
- 1 oignon rouge
- 1 tête d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de glace balsamique
- 1 c. à thé d’origan séché
- Sel et poivre au goût
- ¾ tasse de bouillon de poulet
- 1 tasse de crème à cuisson
- ½ tasse de parmesan fraîchement râpé
- ¼ tasse de basilic frais
Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Couper grossièrement les tomates, les poivrons et l’oignon rouge, puis les déposer dans un grand plat de cuisson.
- Couper le dessus de la tête d’ail juste assez pour exposer les gousses et la déposer dans le plat avec les légumes.
- Arroser les légumes d'huile d'olive et de glace balsamique. Ajouter l’origan, puis saler et poivrer. Mélanger légèrement pour bien enrober les légumes.
- Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et commencent à dorer.
- À la sortie du four, presser la tête d’ail afin de faire sortir les gousses rôties de leur pelure. Transférer la préparation dans une casserole avec le jus de cuisson.
- Ajouter le basilic frais. Réduire la préparation en purée à l’aide d’un pied-mélangeur. Tu peux également utiliser un mélangeur régulier.
- Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet, puis mélanger.
- Ajouter la crème à cuisson et le parmesan. Chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que le parmesan soit fondu.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Servir avec du parmesan et quelques feuilles de basilic supplémentaires, si désiré.
Notes
- La quantité de bouillon peut varier selon la grosseur et la teneur en eau de tes tomates. Commence avec 1 tasse et ajuste ensuite.
- Conserve tout le jus que les tomates rendent pendant la cuisson : il contient beaucoup de saveur.
- Si tu préfères une crème de tomates plus épaisse, ajoute simplement moins de bouillon.
- Attends d’avoir ajouté le bouillon et le parmesan avant de rectifier le sel.
- Si tu utilises un mélangeur régulier, laisse les légumes tiédir légèrement et sois prudente lorsque tu mélanges une préparation chaude.
Mes notes sur les ingrédients
- Les tomates : j’utilise des tomates fraîches du jardin lorsqu’elles sont en saison. Choisis-les bien mûres pour obtenir le maximum de saveur.
- Les poivrons rouges : ils deviennent doux et légèrement sucrés au four et complètent très bien l’acidité des tomates.
- L’oignon rouge : sa saveur s’adoucit énormément pendant la cuisson. Tu peux également utiliser un oignon jaune.
- L’ail : j’utilise une tête entière, mais son goût n’est pas trop prononcé puisqu’il devient doux et légèrement sucré en rôtissant.
- L’huile d’olive : elle aide les légumes à bien rôtir et contribue à développer leur saveur.
- La glace balsamique : elle ajoute une légère touche sucrée et acidulée qui rehausse la saveur des tomates pendant la cuisson.
- L’origan : il apporte une petite touche d’herbes qui se marie particulièrement bien aux tomates.
- Le bouillon de poulet : il permet d’ajuster facilement la consistance de la soupe. Du bouillon de légumes fonctionne aussi très bien.
- La crème à cuisson : elle donne une texture douce et crémeuse tout en équilibrant l’acidité des tomates.
- Le parmesan : il ajoute de l’onctuosité et beaucoup de saveur. Je préfère le parmesan fraîchement râpé puisqu’il fond plus facilement.
- Le basilic frais : je l’ajoute aux légumes avant de les réduire en purée pour qu’il soit directement incorporé à la crème de tomates.
Mes meilleurs trucs
- Utilise des tomates bien mûres : puisqu’elles sont la base de la recette, leur goût fera une vraie différence.
- Coupe les légumes grossièrement : inutile de perdre du temps à faire de beaux petits dés puisqu’on va tout réduire en purée.
- Laisse-les bien rôtir : attends que les légumes soient très tendres et légèrement dorés avant de les sortir du four.
- Ne jette surtout pas le jus de cuisson : ajoute tout ce qui se trouve dans le plat lorsque tu réduis les légumes en purée.
- Ajoute le bouillon graduellement : commence avec une tasse et ajuste ensuite. Tu pourras toujours en ajouter, mais tu ne pourras pas en retirer!
- Ajoute la crème à la fin : chauffe ensuite doucement la soupe sans la faire bouillir fortement.
- Goûte avant de servir : selon ton bouillon et ton parmesan, tu pourrais avoir besoin de très peu de sel supplémentaire.
Variantes à essayer
- Version végétarienne : remplace simplement le bouillon de poulet par du bouillon de légumes.
- Un peu épicée : ajoute quelques flocons de piment fort aux légumes avant la cuisson.
- Plus légère : utilise de la crème à cuisson plus légère ou remplace une partie de la crème par du lait.
- Avec des tomates cerises : remplace une partie des grosses tomates par des tomates cerises pour ajouter une petite touche sucrée.
- Encore plus gourmande : ajoute un filet de crème, du parmesan fraîchement râpé et quelques feuilles de basilic au moment de servir.
Conservation et réchauffage
Cette crème de tomates se conserve environ 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Pour la réchauffer, verse-la dans une casserole et chauffe-la doucement à feu moyen-doux en remuant à l’occasion. Si elle a épaissi au réfrigérateur, ajoute un petit peu de bouillon pour retrouver la consistance désirée.
Tu peux également la congeler. Pour une texture optimale, je recommande toutefois de congeler la base de tomates avant d’ajouter la crème et le parmesan, puis de les incorporer lorsque tu réchauffes la soupe.
Questions fréquentes
Quelles tomates utiliser pour une crème de tomates?
Tu peux utiliser différentes variétés de tomates fraîches. L’important est surtout de choisir des tomates bien mûres et savoureuses. C’est une excellente recette pour passer une récolte de tomates du jardin.
Est-ce que je dois enlever la peau des tomates?
Non. Il n’est pas nécessaire de peler les tomates. Une fois bien rôties et réduites en purée, les peaux se mélangent facilement au reste de la soupe.
Pourquoi faire rôtir les légumes avant de les mélanger?
La cuisson au four concentre leurs saveurs et permet aux tomates, aux poivrons, à l’oignon et à l’ail de développer un goût plus doux et légèrement caramélisé.
Puis-je utiliser un mélangeur régulier?
Oui. Un pied-mélangeur ou un mélangeur régulier fonctionne très bien. Avec un mélangeur régulier, laisse simplement les légumes tiédir un peu et mélange-les avec prudence.
Combien de bouillon dois-je ajouter?
Commence avec environ ¾ tasse, puis ajoute-en davantage jusqu’à obtenir la texture que tu aimes. Les tomates fraîches peuvent rendre des quantités très différentes de liquide pendant la cuisson.
Puis-je remplacer la crème à cuisson?
Oui. Tu peux utiliser une crème avec le pourcentage de matières grasses de ton choix. Une crème plus riche donnera simplement une soupe plus onctueuse.
Puis-je préparer cette crème de tomates à l’avance?
Oui. Elle se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur et peut simplement être réchauffée doucement avant de servir.
Puis-je congeler la crème de tomates?
Oui. Pour une meilleure texture, congèle idéalement la soupe avant d’ajouter la crème et le parmesan, puis incorpore-les au moment de la réchauffer.
