Le sauté de resto asiatique, mais à la maison
Le bœuf au brocoli, c’est un classique des comptoirs de mets asiatiques, et c’est exactement le genre de plat qu’on a envie de commander un soir de semaine. La bonne nouvelle, c’est qu’il se fait à la maison en 30 minutes, souvent plus rapidement que la livraison, et avec des ingrédients qu’on contrôle entièrement.
Le secret d’un bon bœuf au brocoli, c’est la tendreté de la viande. Dans cette recette, le bœuf est mariné avec un peu de bicarbonate de soude et de fécule : c’est la technique du « velouté » (velveting) utilisée dans les cuisines asiatiques pour attendrir la viande et lui donner cette texture soyeuse caractéristique des plats de resto. Le résultat, c’est un bœuf fondant, un brocoli encore croquant et vert éclatant, le tout enrobé d’une sauce bien savoureuse.
Servi sur des nouilles chow mein, du riz ou des vermicelles, c’est un repas complet qui plaît à toute la famille.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
- Plus rapide que la livraison, prêt en 30 minutes.
- Un bœuf ultra tendre grâce à la technique du velouté.
- Un brocoli croquant et plein de couleur.
- Une sauce savoureuse équilibrée entre salé, sucré et umami.
- Personnalisable : sur nouilles, riz ou vermicelles.
Boeuf au brocoli
Ingrédients
- 450 g de boeuf tranché mince
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1/3 de tasse de sauce soya
- 1/4 de tasse d’eau
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à thé d’huile de sésame
- 6 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à soupe de gingembre
- 2 c. à soupe d’ail
- 1 c. à thé de sriracha
- 1/2 c. à thé de poivre
- 2 c. à soupe de fécule
- 3 c. à soupe d’huile végétale
- 500 g de brocoli
- 450 g de nouilles chow mein, cuite selon les instructions du paquet
Préparation
- Mariner le boeuf dans la sauce soya, le bicarbonate et la fécule. Laisser reposer pendant 15 minutes.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver.
- Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l’huile à feu élevé. Une fois chaude, ajouter les morceaux de boeuf et laisser cuire. Après 2 minutes, retourner les morceaux de boeuf pour cuire l’autre côté un autre deux minutes. Une fois cuit, retirer et réserver.
- Réduire le feu à moyen, ajouter de l'huile au besoin, et faire sauter les brocolis 1 à 2 minutes. Couvrir et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le brocoli soit vert éclatant.
- Verser la sauce et amener l'amener à ébullition pour épaissir.
- Incorporer la viande et les nouilles, bien mélanger pour répartir la sauce.
Notes
- Utilisez du steak de flanc, faux-filet, contre-filet, de la bavette ou même de la viande à fondue
- Vous pourriez également servir sur du riz ou des vermicelles à la place des nouilles chow mein.
Mes notes sur les ingrédients
- Le bœuf : des coupes comme le flanc, la bavette, le faux-filet ou le contre-filet sont idéales. Tranche-le finement et contre le grain pour une tendreté maximale. La viande à fondue, déjà tranchée mince, est aussi une option pratique.
- Le bicarbonate de soude : c’est l’ingrédient clé de la marinade. Il attendrit le bœuf en quelques minutes. N’en mets pas plus que la quantité indiquée.
- La sauce : l’équilibre entre la sauce soya, la cassonade, le gingembre, l’ail et la sriracha donne ce goût classique de sauté asiatique. Ajuste la sriracha selon ta tolérance au piquant.
- Le brocoli : coupe-le en bouquets de taille uniforme pour une cuisson égale. On le veut vert éclatant et encore croquant.
- Les nouilles : les chow mein sont parfaites, mais le riz vapeur ou les vermicelles fonctionnent tout aussi bien.
Mes meilleurs trucs
- Tranche le bœuf contre le grain : c’est ce qui fait la différence entre une viande tendre et une viande coriace.
- Cuis à feu vif : un sauté réussi se fait rapidement, sur une chaleur élevée, pour saisir sans bouillir.
- Ne surcharge pas la poêle : si nécessaire, cuis le bœuf en deux fois. Trop de viande d’un coup fait tomber la température et la viande va bouillir au lieu de saisir.
- Prépare tout à l’avance : un sauté va vite. Avoir tous les ingrédients coupés et la sauce mélangée avant de commencer rend la cuisson sans stress.
Variantes à essayer
- Plus de légumes : ajoute des poivrons, des champignons ou des pois mange-tout.
- Version plus piquante : augmente la sriracha ou ajoute des flocons de piment.
- Avec du poulet : remplace le bœuf par du poulet tranché mince, même technique de marinade.
- Sans gluten : utilise du tamari à la place de la sauce soya et sers sur du riz.
Conservation et réchauffage
Ce bœuf au brocoli se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et fait d’excellents lunchs. Réchauffe-le à la poêle à feu vif ou au micro-ondes. Si tu prévois des restes, tu peux garder les nouilles ou le riz à part pour qu’ils ne ramollissent pas dans la sauce.
Questions fréquentes
Quelle coupe de bœuf utiliser ? Le flanc, la bavette, le faux-filet, le contre-filet ou la viande à fondue conviennent tous. L’important est de trancher la viande finement et contre le grain.
Pourquoi mettre du bicarbonate de soude dans la marinade ? C’est la technique asiatique du « velouté » : le bicarbonate attendrit le bœuf et lui donne une texture soyeuse, comme au restaurant.
Puis-je servir ce plat sur du riz plutôt que des nouilles ? Tout à fait. Le riz vapeur ou les vermicelles sont d’excellentes options à la place des nouilles chow mein.
Comment garder le brocoli croquant ? Cuis-le brièvement, juste assez pour qu’il devienne vert éclatant. Il continuera de cuire légèrement quand on l’incorpore à la sauce chaude.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Tu peux mariner le bœuf et préparer la sauce d’avance. L’assemblage final se fait toutefois mieux à la dernière minute, car les sautés sont meilleurs fraîchement cuits.
